Trufa Mineira

Trufa Mineira

Rendimento 40 trufas

Ingredientes

- 1 embalagem de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada (1 kg)

- 1 xícara de creme de leite (200 ml)

- 200g de queijo meia-cura ralado

- 1 colher (sopa) de conhaque

Preparo

1. Para a massa da trufa: derreta 500 g do chocolate com o creme de leite em banho-maria ou microondas (potência média por cerca de 3 minuto, mexendo na metade do tempo). Mexa até que o chocolate esteja totalmente derretido. Acrescente o queijo e o conhaque, misture bem. Leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até adquirir consistência para modelar. Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de 2 colheres de chá, modele as trufas, colocando-as em seguida, sobre uma superfície forrada com papel-manteiga.

. Prepare o chocolate para banhar as trufas: coloque o chocolate restante em um refratário e leve ao microondas, na potência média, por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo para uniformizar o calor. Depois de derretido passe para um outro refratário e mexa continuamente para que o chocolate resfrie e atinja a temperatura para banhar. Mergulhe cada bombom no chocolate. Retire dando batidinhas com o garfo na borda do refratário para escorrer o excesso. Coloque novamente sobre a placa com papel-manteiga, leve à geladeira por cerca de 5 minutos para secar. Coloque um pouco de chocolate num cone feito com papel-manteiga, faça arabescos em cima das trufas. Leve novamente à geladeira por alguns minutos para que os arabescos sequem. Acomode em forminhas de papel ou em caixa para bombons.

Trufa de Caipiroska

Trufa de Caipiroska

Rendimento 60 trufas

Ingredientes

- 500 g de COBERTURA DE CHOCOLATE BRANCO GAROTO

- ½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)

- raspas de 1 limão

- 4 colheres (sopa) de vodka

- 500 g de COBERTURA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO GAROTO

Preparo

1- Em um refratário, coloque o chocolate branco, o creme de leite, as raspas de limão e leve ao banho-maria ou microondas, por cerca de 4 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture até que o chocolate derreta completamente. Acrescente a vodka e mexa novamente até obter um creme homogêneo

2- Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até adquirir consistência para modelar.

3- Retire a massa da geladeira e, com o auxílio de 2 colheres de chá, modele as trufas. Em seguida, coloque-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga.

4- Para banhar as trufas, *derreta e tempere o chocolate meio amargoDerreta e tempere.

5- Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire. Dê algumas "batidinhas" sobre o próprio chocolate para eliminar os excessos e formar uma cobertura fina e uniforme

6- Leve à geladeira para secar e sirva em forminhas de papel.

Trufa de Abacaxi com Hortelã

Trufa de Abacaxi com Hortelã

Rendimento 40 trufas

Ingredientes

- 1 embalagem de Cobertura de Chocolate Branco Garoto (500 g)

- 100 ml de creme de leite

- ¼ xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado

- ½ xícara (chá) de abacaxi picado, cozido e espremido

- 4 ramos de hortelã lavados e picados

- 400 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto

Preparo

1. Derreta o chocolate branco com o creme de leite no microondas, potência média, por cerca de 2 minutos e 30 segundos. Em seguida, junte o suco de abacaxi, o abacaxi e a hortelã. Misture bem, cubra com filme-plástico e leve à geladeira para adquirir consistência.

2. Modele as trufas, acomode-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e volte à geladeira.

3. Para banhar as trufas, *Derreta e temperederreta e tempere o chocolate meio amargo. E com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire dando algumas "batidinhas" sobre o próprio chocolate, eliminando os excessos e formando uma cobertura fina e uniforme. Coloque as trufas recém-banhadas sobre a superfície forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 5 minutos, para secar.

Trufa de Quentão

Trufa de Quentão

Rendimento :30 trufas

Ingredientes

- 1 kg de Cobertura de Chocolate Branco Garoto

- ½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)

- ½ colher (sopa) de gengibre ralado

- 1 colher (chá) de raspas de limão

- 5 colheres (sopa) de aguardente

Preparo

1- Em um refratário, coloque 500 g de cobertura de chocolate branco, o creme de leite, o gengibre e as raspas de limão e leve ao banho-maria ou microondas por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture até que o chocolate derreta completamente e, então, acrescente a aguardente. Mexa novamente para que a mistura resulte em um creme homogêneo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até adquirir consistência para modelar. Retire a massa da geladeira e com o auxílio de 2 colheres de chá, modele as trufas, colocando-as em seguida sobre uma superfície forrada com papel-manteiga.

2- Para banhar as trufas, coloque o chocolate restante em um refratário e leve ao banho-maria ou microondas (potência média) por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Faça a temperagem, transferindo o chocolate para um recipiente limpo e seco. Use um banho-maria frio, mexendo de modo constante para que o chocolate perca temperatura gradualmente. Coloque um pouquinho de chocolate no lábio inferior e, se ele estiver frio, estará na temperatura correta para banhar as trufas.

3- Com o auxílio de uma garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire. Dê algumas "batidinhas" sobre o próprio chocolate para eliminar os excessos e formar uma cobertura fina e uniforme. Leve à geladeira para secar e sirva em forminhas de papel.

Trufa de chá verde

Trufa de chá verde

Rendimento: de 20 a 30 trufas

Ingredientes Recheio

200 g de chocolate branco picado

• 80 mm de creme de leite

• 40 g de manteiga sem sal

• 2 g de chá verde

Preparo: 1 - Coloque o creme de leite na panela e leve ao fogo até ferver.

2 - Adicione o creme de leite ainda quente no chocolate picado. 3 - Acrescente a manteiga e misture bem.

4 - Passe o chá verde sobre uma peneira e, em seguida, junte ao chocolate. Misture bem e deixe esfriando. 5 - Em seguida, passe o chocolate numa peneira para retirar todos os resíduos.

6 - Coloque o chocolate numa forma e leve à geladeira por 1 a 2 horas, até ficar com aparência consistente. 7 - Forre uma forma com papel manteiga.Com o chocolate no saco de confeiteiro, faça bolinhas.

8 - Leve a forma à geladeira até o chocolate ficar bem duro. Tire da geladeira e retire as bolinhas do papel, enrolando uniformemente. Reserve.

TRUFAS DE CHOCOLATE AO LEITE C/AMÊNDOAS

TRUFAS DE CHOCOLATE AO LEITE C/AMÊNDOAS

Ingredientes:

120ml de creme de leite

350 gramas de chocolate ao leite picado

15 gramas de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de essência de amêndoas

350 gramas de chocolate meio amargo picado

200 gramas de amêndoas picadas (bem fino)

Preparo:Leve ao banho-maria o chocolate ao leite e o creme de leite, mexa e vá acrescentando a manteiga e a essência. Leve ao freezer por 1 hora ou à geladeira por 6 horas. Faça bolinhas e as banhe no chocolate meio amago derretido. Passe cada trufa banhada pelas amêndoas picadas e leve à geladeira.

TRUFAS DE CARAMELO

TRUFAS DE CARAMELO

Ingredientes:

500g de chocolate ao leite

1 lata de creme de leite (sem soro)

2 colheres (sopa) de rum

1 colher (sopa) de essência de caramelo

Preparo:Derreta o chocolate em banho - maria, acrescente os demais ingredientes e por último a bebida. Leve para gelar. Faça bolinhas e banhe - as no chocolate.

TRUFAS DE AMEIXA E COCO

TRUFAS DE AMEIXA E COCO

Ingredientes:

1 colher (sopa) de mel

200 gramas de chocolate meio amargo

300 gramas de chocolate ao leite

1 lata de creme de leite

100 gramas de ameixas pretas

50 gramas de coco ralado

1 colher (sopa) de rum

Preparo:Derreta os chocolates em banho-maria, acrescente o creme de leite, o mel, a essência, o coco e as ameixas picadas. Leve à geladeira durante 6 horas. Retire e faça bolinhas. Dê o banho no chocolate hidrogenado

TRUFAS DE AMARETTO

TRUFAS DE AMARETTO

Ingredientes:

250 gramas de chocolate ao leite

½ xícara (chá) de creme de leite (com soro)

1 ½ colher (sopa) de Karo

2 colheres (sopa) de manteiga

¼ xícara (chá) de Amaretto Stock

1 colher (café) de essência de amêndoas

Preparo:Leve ao banho - maria o chocolate e o creme de leite, mexendo até que dereta. Retire e acrescente os demais ingredientes. Por último, acrescente o Amaretto e mexa bem. Tranfira o preparado para um marinex. Leve ao freezer por 1 hora ou à geladeira de 6 a 8 horas. Com o chocolate hidrogenado faça as capas das trufas utilizando formas para bombons tipo "cerejão". Leve ao freezer até que endureça.

TRUFAS COM DURABILIDADE DE 3 MESES

TRUFAS COM DURABILIDADE DE 3 MESES

Ingredientes:

250 gramas de chcolate meio amargo

250 gramas de chocolate ao leite

200ml de leite longa vida fervido

¼ xícara (chá) de conhaque ou rum

200 gramas de chocolate em pó

Peparo:Derreta o chocolate em banho - maria. Acrescente os demais ingredientes, misture bem e leve à geladeira por 6 horas. Enrole e dê banho no chocolate. Passe as trufas pelo chocolate em pó.

TRUFAS DE RICOTA

TRUFAS DE RICOTA

Ingredientes:

500 g. de chocolate meio amargo

500 g. de chocolate ao leite

1 lata de creme de leite

5 colheres (sopa) de licor de cacau;

1 colher (sopa) mel (opcional);

250 g. de ricota;

Canela em pó.

Preparo: Picar e derreter os chocolates em banho-maria. Esfarelar a ricota com um garfo e salpicar canela em pó. Acrescentar ao chocolate derretido o creme de leite, o mel e o licor, mexer até homogeneizar e então acrescentar a ricota com a canela, misturar bem. Colocar em um recipiente fechado na geladeira por 8 horas, fazer bolinhas e banhar no chocolate de sua preferência.

TRUFAS DE REQUEIJÃO

TRUFAS DE REQUEIJÃO

Ingredientes:

5 barras de 200 g. de chocolate ao leite

1 copo de requeijão cremoso

1 lata de creme de leite

4 colheres (sopa) de creme de cacau.

Preparo: Picar e derreter o chocolate em banho-maria. Acrescentar ao chocolate derretido, o requeijão cremoso, o creme de leite e o creme de cacau, mexendo bem até homogeneizar. Colocar em um recipiente fechado e levar à geladeira por 8 horas, fazer bolinhas e banhar no chocolate de sua preferência.

TRUFAS DE PINÃ COLADA

TRUFAS DE PINÃ COLADA

Ingredientes:

1 kg. de chocolate ao leite

1 kg. de chocolate meio amargo

½ xícara de leite de coco;

1 xícara de abacaxi cozido e picado;

1 lata de creme de leite

1 colher (sopa) de essência de abacaxi;

5 colheres (sopa) de rum;

1 colher (chá) de essência de rum.

Preparo: Derreter 500 g. de chocolate ao leite e 500 g. de chocolate meio amargo juntamente com o creme de leite. Acrescentar o leite de coco, o abacaxi, o rum e as essências, mexendo para incorpora-los. Levar à geladeira por aproximadamente 8 horas.

Fazer bolinhas e passar no restante do chocolate (500 g. ao leite + 500 g. meio amargo), derretido em banho-maria.

TRUFA CROCANTE DE AMENDOIM

TRUFA CROCANTE DE AMENDOIM

300g de açúcar

1 colher (sobremesa) de manteiga

1 ½ xícara (chá) de amendoim granulado

manteiga para untar

1 colher (sopa) de leite em pó

Preparo: Derreta o açúcar até dourar e adicione a manteiga, mexendo sempre. Acrescente o amendoim granulado, misture e deixe no fogo baixo até relaxar – o açúcar derreter novamente e voltar ao ponto de vidro. Coloque rapidamente sobre a bancada untada com manteiga. Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato. Misture o leite em pó e reserve. Conserve no congelador por 6 meses em pote, com uma folha de papel toalha entre o crocante e a tampa, ou 5 dias na geladeira.

MOLDAGEM

1kg de chocolate meio amargo para cobertura

formas para trufa

4 colheres (sopa) de crocante de amendoim

1 xícara (chá) de amendoim triturado (opcional)

Preparo: Trabalhe o chocolate para moldagem. Caso queira, misture o amendoim triturado e o crocante. Preencha 3/5 da forma para trufa com o chocolate derretido, coloque a ponta do bico dentro do chocolate e preencha até quase a borda. Acerte o chocolate da cobertura caso seja necessário. Leve para gelar até a forma ficar opaca, desenforme e decore.

Dica: para a trufa banhada, siga a mesma receita, usando somente 250 ml de creme de leite. Gele, enrole e banhe. Polvilhe amendoim crocante.

Mantenha em caixas fechadas ou embale em papel celofane transparente.

Trufa de Amendoim

Trufa de Amendoim

MASSA

500g de chocolate ao leite derretido

1 colher (sobremesa) de manteiga em temperatura ambiente

500ml de creme de leite de caixinha em temperatura ambiente

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de café solúvel

1 colher (sopa) de água quente

350g de recheio de amendoim

2 colheres (sopa) de licor de cacau

Preparo: Misture o chocolate, a manteiga, o creme de leite, o mel, o café, dissolvido em água quente, e o recheio de amendoim até formar um creme homogêneo. Junte o licor e misture até incorporar. A textura deve ser de um creme macio e firme. Mantenha em temperatura ambiente. Coloque em saco de confeiteiro com bico perlê nº 4 (médio) e reserve

Trufa de Vinho

Trufa de Vinho

Ingredientes:

500g de chocolate branco

1/2 xícara de vinho tinto seco

1 lata de creme de leite sem soro

10 gotas de corante violeta

Preparo: Derreta o chocolate (pode ser em banho-maria ou no microondas), aqueça o creme de leite e junte com o chocolate, mexa até ficar liso, depois acrescente o vinho e o corante, mexa até a massa ficar uniforme. Coloque no freezer por mais ou menos 2 horas e estará pronto para usar.

Faça as casquinhas de chocolate e recheie com a trufa de vinho, coloque no freezer até soltar das forminhas. Espere transpirar e embrulhe que estará pronta para servir.

Trufa de figo Bontempo

Trufa de figo Bontempo

Ingredientes:

1 lata de figos em calda

1 kilo de chocolate ao leite

1 pacote de bolacha de chocolate recheada

1 pacote de waffers de chocolate

2 latas de creme de leite com soro

1 colher (sopa) de manteiga

Preparo: Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria.

Acrescentar o creme de leite mexendo até o creme misturar-se totalmente ao chocolate

Montagem:

-Em um pirex esfarelar as bolachas de chocolate

-Molhar com a calda do figo

-Picar os figos em pedacinhos

-Colocar uma parte do chocolate

-Picar os waffers

-Molhar com a calda do figo

-Picar os figos em pedacinhos

-Colocar o restante do chocolate

-Enfeitar com chocolate granulado e figos cobertos de chocolate

-Levar à geladeira antes de servir

Trufas de Frutas Secas

Trufas de Frutas Secas

Rendimento: 25 unidades

Ingredientes

100g de damasco seco bem picado

100g de ameixa seca bem picada

100g de uvas-passas brancas sem sementes

100g de pêra desidratada bem picada

200g de chocolate de cobertura ao leite

2 colheres (sopa) de chocolate em pó (20g

Preparo: Misture as frutas secas em uma tigela. Derreta o chocolate picado em banho-maria e despeje nas frutas, misturando bem. Deixe endurecer um pouco. Com as mãos untadas com óleo, peque porções de massa e forme bolinhas. Coloque em forminhas de alumínio (do tipo de brigadeiro) e deixe secar completamente. Polvilhe o chocolate em pó com o auxílio de uma peneira e sirva.

Trufa de doce de leite

Trufa de doce de leite

Ingredientes:

300 gramas de chocolate em pó

200 gramas de creme de leite

400 gramas de doce de leite

1 cálice de conhaque

Cobertura:

400 gramas de chocolate ao leite

Modo de Preparo:

Ferver o creme de leite e acrescentar o chocolate, mexer até dissolver, juntar o doce de leite por último o conhaque. Deixar esfriar, e levar a geladeira por aproximadamente umas 5 horas ou deixar de um dia a para o outro.

Cobertura:

Derreter o chocolate ao leite, mexer até esfriar, Em seguida banhar as trufas.

Trufas com Pimenta

Trufas com Pimenta

Rendimento: 40 porções

Ingredientes:

- 900 g de chocolate meio amargo picado(s)

- 1 xícara(s) (chá) de creme de leite

- 1/2 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça picada(s)

- 1 colher (chá) de canela-da-china em pó

- 1/2 colher (chá) de cravo-da-índia em pó

- 1 colher (chá) de gengibre em pó

- 1 colher (sopa) de conhaque

- 2 colher (sopa) de cacau em pó

Preparação:

1- Comece preparando a massa das trufas: coloque em um refratário 500g de chocolate meio amargo, o creme de leite, a pimenta dedo-de-moça, a canela, o cravo, o gengibre e leve ao banho-maria ou microondas, na potência média, por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire e misture até que o chocolate derreta completamente.

2- Acrescente o conhaque e mexa novamente, formando assim um creme homogêneo. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até adquirir consistência para modelar.

3- Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de 2 colheres de chá modele as trufas, colocando-as, em seguida, sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. Se estiver muito calor você pode levar novamente a geladeira, por 2 horas.

4- Derreta e tempere (após o derretimento o chocolate deve ser esfriado lentamente e com movimento constante, até atingir a temperatura ideal para moldagem. Esse processo é chamado de temperagem) o restante do chocolate meio amargo. E com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire dando algumas `batidinhas` sobre o próprio chocolate, eliminando os excessos e formando uma cobertura fina e uniforme. Coloque as trufas recém-banhadas sobre a superfície forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 5 minutos, para secar.

5- Retire as trufas da geladeira, passe-as no cacau em pó e acomode em forminhas de papel

Trufas de Whisky

Trufas de Whisky

Rendimento: 25 porções

Ingredientes:

- 1 lata(s) de creme de leite sem soro

- 1 colher(es) (sobremesa) de manteiga

- 1 colher(es) (sopa) de mel

- 1 xícara(s) (café) de whisky

- 250 gr de chocolate ao leite

- 250 gr de chocolate meio amargo

Preparação:Leve ao fogo o creme de leite, A manteiga e o mel. Quando ferver, Adicione o chocolate ao leite e o meio amargo, Ambos picado e whisky, Mexa até dissolver. Leve à geladeira até o dia seguinte. Faça bolinhas, E retorne à geladeira para firmar bem. Passe em chocolate ao leite derretido e frio e polvilhe cacau ou chocolate em pó.

TRUFAS DE ABACAXI E MARACUJÁ

TRUFAS DE ABACAXI E MARACUJÁ

Ingredientes:

- Para o sabor: você vai precisar de

1 abacaxi cortado bem pequeno.

Acrescente 2 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo para ferver e dar uma secada.

Se for de maracujá, utiliza a polpa de 3 maracujás com açúcar também e leve ao fogo.

- A massa: derreta 1kg de chocolate branco (no microondas é mais rapido, 4 a 5 min), e com o chocolate ja derretido, acrescente

1 lata de creme de leite gelada e sem soro. Misture bem e adicione o sabor pre preparado. Leve ao congelador (6 horas) ou freezer (4h) ate a massa obter a textura de enrolar (como brigadeiro). Após este tempo, enrole as trufas do tamanho desejado e derreta chocolate preto ao leite para banhar as trufas. Conserve as trufas prontas em geladeira, pois geladas elas ficam muito mais deliciosas.

Dicas: para banhar eu utilizo chocolate fracionado, pois acho q fica mais facil de realizar o processo. E outra dica é fazer trufas de morango, fazendo o mesmo processo de leva-los ao fogo com açúcar

TRUFA Crocante

TRUFA Crocante

01 xícara de chá de açúcar

01 xícara de chá de castanha de caju moída

Preparo Crocante

Coloque o açúcar em uma panela, leve ao fogo até que derreta e fique dourado. Acrescente a castanha, mexa e jogue sobre a pia untada com margarina. Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato.

Recheio Trufado Crocante

04 xícaras de chá de chocolate branco picado

½ xícara de chá de creme de leite

¼ xícara de chá de leite condensado

½ xícara de chá de crocante

¼ xícara de chá de farofa de caju

¼ xícara de chá de nozes trituradas

¼ xícara de chá de amêndoas trituradas

¼ xícara de chá de amendoim triturado

Preparo do recheio:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Acrescente os demais ingredientes, misturando delicadamente. Leve para gelar.

Calda

½ xícara de chá de licor de chocolate e amêndoa 01 xícara de chá de água filtrada

Preparo calda:

Misture os ingredientes e use para regar o bolo

Farofa de caju

½ xícara de chá de castanha de caju moída 02 colheres de sopa de açúcar 03 colheres de sopa de leite em pó integral

Preparo Farofa de caju

Bata todos os ingredientes no multiprocessador.

Trufas de framboesa

Trufas de framboesa

Ingredientes:

- 300 g de polpa de framboesa; -

700 g de chocolate ao leite; -

80 g de açúcar invertido (ou mel); -

100 g de manteiga; -

30 g de álcool de framboesa; -

200 g de cacau em pó.

Preparo:

Pique o chocolate. Ferva a polpa com o açúcar invertido e coloque no chocolate, misture e acrescente manteiga e álcool. Coloque na geladeira até endurecer e formar bolinhas. Derreta os 500 gramas de chocolate amargo no banho-maria e acrescente 100 gramas de chocolate amargo picado. Misture bem. Mergulhe as bolinhas no chocolate e coloque-as no cacau em pó. Peneire e sirva

Trufas de Mel

Trufas de Mel

Ingredientes:

500 g de chocolate meio amargo

200 g de chocolate ao leite

1 caixinha de creme de leite

1 colher de sopa rasa de margarina

1 colher de sopa de mel

chocolate em pó

forminhas de papel

Modo de Fazer:

Leve ao microondas o chocolate e derreta por 3 minutos, na potência Alta. Acrescente a margarina, o creme de leite e o mel. Mexa bem e acrescente o que desejar. Leve para a geladeira até ficar firme. Modele as trufas da maneira

desejada e se quiser pode rechear com pedaços de cerejas, gotas de licor, etc. Coco, nozes, cerejas, também podemos misturar na massa. Se desejar passe as trufas em chocolate em pó para decorar. Coloque em forminhas de papel.

Trufas transparentes

Trufas Transparentes
tamanho da letra

Sem segredo!!!!!
Pessoas o grande segredo dessa trufa é o agar-agar a
receita é a seguinte:
2 xicaras de água
2 xicaras de açucar
2 1/2 Colheres de Sopa de Agar Agar

Modo de Fazer:
Coloque a água junto com o açucar na panela e
mexa bem antes de levar ao fogo e depois não mexa
mais para não açucarar a calda, deixe levantar
fervura desligue o fogo e adicione o agar agar mexendo
rápido até ficar homogênio reserve para
utilizar morno.

Recheio!!!!!!
A beleza dessa trufa está no recheio!!!

1 receita de recheio de trufa de sua preferência sendo
que neste caso adicione mais 150grms de chocolate para
ficar
bem firme.

Exemplo:
500 grms de chocolate branco
100 grms Creme de Leite
2 colheres de sopa de pó para sorvete de morango
2 colheres de sopa de Glucose
200 grms de açucar impalpável

Modo de fazer:
Leve ao fogo o creme de leite e a glucose até
levantar fervura, junte o pó para sorvete misture
tudo e acrescente o chocolate picado coloque no freezer
por
1 hora, retire em colheradas, faça bolinhas, passe no
açucar impalpável e molde o recheio em
forminhas de bombom.Unte as forma de trufas com óleo
coloque a calda reservada na cavidade da forma até
metade, ajeite o recheio e complete com calda, leve a
geladeira e desenforme depois que a calda endurecer.

Tirei esta receita de uma comunidade do Orkut, mas
ainda
não fiz.

Jane Cardoso Peneda (Jane Peneda



ver junto ingredientes

retirada do forum.

Chocolateria (Nivel Basico)

Curso de Chocolateria (Trufas - Nivel Basico)

Como fazer Trufas

Aprenda a fazer deliciosas trufas de morango

Trufa de Limão

Trufa de Limão

Ingredientes:
Recheio:
- 500g de chocolate branco
- 1/2 lata de creme de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de chá de glucose
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- açúcar o suficiente

Cobertura:
- 500g de chocolate branco
- leite em pó o suficiente
- raspas de 1 limão

Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria, junte o restante dos ingredientes, misturando bem. Leve à geladeira por 12 horas. Faça bolinhas e passe em açúcar volte a geladeira por pelo menos mais duas horas. Dê um banho em chocolate, em seguida passe em leite em pó com raspinhas de limão.

Trufa de Noz-moscada

Trufa de Noz-moscada

Ingredientes:
Recheio:
- 250g de chocolate meio amargo
- 250g de chocolate ao leite
- 1/2 lata de creme de leite
- 1/2 noz-moscada ralada

Cobertura:
- 250g de chocolate meio amargo
- 1 colher de sobremesa de gordura hidrogenada

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela de banho-maria e mexa até dissolver os chocolates e ficar bem homogêneo. Leve à geladeira por 12 horas. Modele as trufas e banhe-as em chocolate meio amargo derretido, misturado com a gordura hidrogenada e resfriado.

Trufas de framboesa

Trufas de framboesa
Ingredientes:
- 300 g de polpa de framboesa;
- 700 g de chocolate ao leite;
- 80 g de açúcar invertido (ou mel);
- 100 g de manteiga;
- 30 g de álcool de framboesa;
- 200 g de cacau em pó.

Preparo:
Pique o chocolate.
Ferva a polpa com o açúcar invertido e coloque no chocolate, misture e acrescente manteiga e álcool.
Coloque na geladeira até endurecer e formar bolinhas. Derreta os 500 gramas de chocolate amargo no banho-maria e acrescente 100 gramas de chocolate amargo picado. Misture bem. Mergulhe as bolinhas no chocolate e coloque-as no cacau em pó.
Peneire e sirva.

Trufas com Sorvete

Trufas com Sorvete
Ingredientes:
- 100g de manteiga;
- 2 gemas;
- 100ml de creme de leite fresco;
- ½ fava de baunilha ou 3 gotas de essência;
- 300g de chocolate amargo;
- 4 colheres de sopa de cacau em pó amargo.

Preparo:
Derreta o chocolate numa panela em banho maria. Junte a manteiga mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante.
Numa vasilha, bata os ovos, gemas e açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Tire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados.
Misture suavemente a farinha de trigo Unte forminhas pequenas com manteiga e farinha e asse em forno pré-aquecido a 250 graus por cerca de 7 até 10 minutos (teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de seu forno).
Desenforme num prato e sirva com sorvete de creme.

Trufas de Especiarias

Trufas de Especiarias
Informações sobre a receita:
Essa variante na técnica de preparo (uso do chocolate temperado e creme de leite na temperatura do chocolate) aliada a um teor maior de chocolate dispensa o tradicional banho de massa de trufas: ela fica firme mais rapidamente, podendo ser passada em seguida no cacau em pó, sem ficar manchada.




Ingredientes:
300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo,
200g de Cobertura de Chocolate ao Leite,
1 xícara (chá) de creme de leite,
2 colheres (chá) de gengibre, ralado,
1 colher (café) de canela em pó,
1/2 colher (café) de cravo em pó,
1/2 colher (café) de noz-moscada,
1 xícara (chá) de Cacau em Pó.

Modo de Preparo:
Derreta e tempere o chocolate.
Aqueça levemente o creme de leite, deixando-o a uma temperatura semelhante à do chocolate temperado. Junte o gengibre, a canela, o cravo, a noz-moscada e misture bem. Leve à geladeira por cerca de 1 hora.
Retire da geladeira e com o auxílio de 2 colheres modele as trufas.
Envolva-as diretamente no cacau em pó, acomode-as num prato e sirva em seguida.

Trufas de Laranja

Trufas de Laranja

Informações sobre a receita:
Para decorar você pode utilizar tirinhas de casca de laranja: corte a casca da laranja, somente a parte amarela, em tirinhas bem fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca bem afiada. Coloque sobre cada uma das tarteletes.

Ingredientes:
Para a massa de trufa:
250ml de creme de leite fresco,
400g de Cobertura de Chocolate ao Leite,
casca fina de 1 laranja,
4 colheres (sopa) de licor Grand Marnier.
Para banhar:
600g de cobertura de chocolate ao leite, picada,
cacau em pó

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite fresco numa panela média e leve ao fogo baixo até iniciar a fervura. Retire do fogo e acrescente 400g de chocolate, picadinho e mexa até dissolver totalmente. Reserve. Corte a casca de laranja, somente a parte amarela, em tirinhas bem fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca bem afiada. Leve-as ao fogo baixo numa frigideira pequena e, com uma colher de pau, vá remexendo, para que o calor se distribua por igual e se desenvolva o aroma dos óleos da casca. Não deixe queimar, para não amargar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Misture as raspas de laranja (reserve um pouco para decorar) e o licor à massa de trufa e leve-a à geladeira por uma noite.
Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (chá). Evite o contato com as mãos, para que elas não "derretam" e mantenha-as na geladeira até o momento de banhar.
Derreta os 600g de chocolate restante em banho-maria, misturando com uma espátula até que cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria e continue mexendo, até derreter completamente.
Despeje o chocolate num refratário limpo e seco e sobre ele, acomode um prato contendo água fria, para acelerar o resfriamento.
Misture com uma espátula até que, provando uma pequena porção no lábio inferior, você deve sinta que ele está "frio".
Mergulhe as trufas neste chocolate, escorra o excesso e leve à geladeira por 5 minutos, para secar. Envolva as trufas no Cacau em Pó e acomode-as em seguida em forminhas ou na caixa em que for servir, não esquecendo da decoração com uma tirinha de casca de laranja.

Trufas de chocolate com abóbora

Trufas de chocolate com abóbora

Ingredientes:
- 500 gr de abóbora descascada e picada;
- 500 gr de chocolate meio amargo;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 2 xícaras de coco ralado;
- 400 gr de leite condensado;
- 2 colheres de sopa de cacau em pó.

Modo de Preparo:
Coloque a abóbora numa panela e junte uma xícara de água filtrada. Cozinhe em fogo baixo sem parar de mexer por 20 minutos ou até que esteja cozida.
Escorra a água numa peneira e esprema ainda quente no espremedor de batatas.
Volte com a abóbora para a panela. Misture o leite condensado, o coco e uma colher de manteiga. Cozinhe por 35 minutos ou até que desgrude do fundo da panela.
Retire e coloque em uma vasilha. Depois de frio, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 1 hora.
Unte as mãos com a manteiga restante e faça bolinhas com o doce.
Coloque em uma travessa e volte para a geladeira por 2 horas.
Pique o chocolate e coloque em uma panela. Leve ao fogo em banho-maria até que esteja derretido. Passe as bolinhas pelo chocolate e coloque em uma travessa com papel manteiga. Leve ao freezer para endurecer.
Na hora de servir passe pelo cacau.

TRUFAS BRANCAS

TRUFAS BRANCAS

Ingredientes:
100g de chocolate branco em barra
1 colher (sopa) de creme de leite
1 gema
1/2 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sobremesa) de rum (opcional).

Modo de preparo:
Pique o chocolate, coloque em um refratário e leve ao microondas por 2 minutos na potência média.
Acrescente o creme de leite ao chocolate e mexa bem, junte a gema e a manteiga, batendo bem até a manteiga derreter. Adicione o rum, se usá-lo, e misture bem.
Junte o açúcar de confeiteiro aos poucos, deixando a massa bem firme.
Leve para gelar.
Faça bolinhas iguais e passe-as em açúcar de confeiteiro

Trufas Surpresas

Trufas Surpresas

Ingredientes:
Para as trufas negras
1 tablete de chocolate meio amargo (200g), picado
5 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga

Para as trufas brancas
1 tablete de chocolate branco (200g), picado
8 colheres (sopa) de creme de leite

Confecção:
Trufas Negras:
Aqueça o creme de leite em banho-maria, acrescente o chocolate meio amargo e a manteiga, e mexa com uma espátula até obter um creme homogéneo.
Passe para um prato e deixe na geladeira por 4 a 5 horas.

Trufas Brancas:
Aqueça o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate branco, e mexa até obter um creme liso.
Deixe na geladeira por 4 a 5 horas.
Prepare as trufas fazendo bolinhas com a massa escura e cobrindo-as, a seguir, com a massa clara, ou ao contrário.
Passe os docinhos no chocolate branco ou no chocolate meio amargo ralado, conforme a camada externa de cada um, respectivamente.

Rendimento: 35 trufas

Trufas expresso

Trufas expresso

Ingredientes:
1 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
450 g de chocolate meio amargo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de café solúvel

Modo de Preparo:
Pique finamente o chocolate e coloque em uma tigela de vidro. Coloque o creme de leite e a manteiga em uma panela e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, retire do fogo e adicione o café solúvel e a essência de baunilha. Despeje sobre o chocolate e deixe repousar por 30 segundos. Misture bem para incorporar todos os ingredientes. Cubra a tigela e leve à geladeira por 4 horas no mínimo. Misture 3 ou 4 vezes enquanto esfria a massa de chocolate. Espalhe o cacau em pó em uma travessa. Com uma colher retire bolinhas (3 a 4 cm de diâmetro) da massa de chocolate e coloque sobre o cacau. Com as mãos molde dando a forma de bolinhas. Coloque em forminhas de papel para docinhos e conserve na geladeira.

Trufas de café

Trufas de café

Ingredientes:
massa
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
900 g de chocolate meio amargo
3 colheres (sopa) de café solúvel
3 colheres (sopa) de conhaque
cobertura
300 g de chocolate meio amargo
cacau em pó para polvilhar

Modo de Preparo:
Massa: em uma panela, coloque o creme de leite, a manteiga e aqueça. Retire, adicione o chocolate ralado e misture bem até derreter. Acrescente o café solúvel dissolvido no conhaque e leve para gelar por cerca de 2 horas. Faça bolinhas com a massa e reserve no congelador. Cobertura: raspe a barra de chocolate com uma faca e coloque as raspas em um recipiente de vidro alto. À parte, coloque água em uma panela e leve ao fogo até aparecerem bolinhas de fervura no fundo e uma leve fumaça. Retire a panela do fogo e, dentro dela, coloque o recipiente de vidro com com o chocolate, por 15 minutos, sem mexer. Com o auxílio de uma colher de plástico, misture o chocolate até que derreta por completo, obtendo assim uma massa homogênea. Despeje-o em outro recipiente de vidro, ou em uma pedra de mármore bem seca e, com uma espátula misture até que o chocolate esfrie. Passe as bolinhas no chocolate derretido e leve-as à geladeira por 10 minutos. Retire e envolva-as no cacau um pó. Coloque em forminhas de papel e sirva.

Tempo de preparo: 2 horas e 30 min
Rendimento: 30 trufas

Trufas Deliciosas

Trufas Deliciosas

Ingredientes:
Massa básica
1 lata de creme de leite 1 k de chocolate ao leite ou meio amargo 1 colher/sopa de rum ¼ copo de bebida seca 2 colheres/sopa de mel Trufas de Cereja

Massa básica + 1 colher/sopa de essência de cereja + 200 gr. de cerejas picadas

Trufas de Amêndoas
Massa básica + 1 colher/sopa de essência de amêndoas + 200 gr. de amêndoas picadas

Trufas de Nozes
Massa básica + 1 colher/sopa de essência de nozes + 200 gr. de nozes picadas

Trufas Natalinas
Massa básica + 1 colher/sopa de essência de panetone + 200 gr. de frutas secas a seu gosto.

Modo de Preparo:
Para a massa básica, coloque o creme de leite em banho-maria. Deixe a água ferver e acrescente o chocolate picado. Assim que derreter, adicione os ingredientes restantes, deixe esfriar e leve ao congelador por 2 horas, no mínimo. Depois, faça bolinhas, de banho de chocolate e leve à geladeira para endurecer até formar a casquinha de chocolate.

Trufas De Bolo

Trufas De Bolo

Ingredientes:
Trufas de bolo
03 xícaras de chá de farelos de bolo de chocolate ½ xícara de chá de uva passa ½ xícara de chá de damasco picado ½ xícara de chá de cerejas picadas 01 xícara de chá de nozes trituradas 02 colheres de sopa de rum ½ xícara de chá de calda de cereja 01 xícara de chá de chocolate meio amargo picado 02 colheres de sopa de geléia de damasco 01 kg de chocolate meio amargo picado 04 caixinhas de creme de leite

Crocante
01 xícara de chá de açúcar 01 xícara de chá de castanha de caju moída

Farofa de caju
½ xícara de chá de castanha de caju moída 02 colheres de sopa de açúcar 03 colheres de sopa de leite em pó integral

Recheio Trufado Crocante
04 xícaras de chá de chocolate branco picado ½ xícara de chá de creme de leite ¼ xícara de chá de leite condensado ½ xícara de chá de crocante ¼ xícara de chá de farofa de caju ¼ xícara de chá de nozes trituradas ¼ xícara de chá de amêndoas trituradas ¼ xícara de chá de amendoim triturado

Calda
½ xícara de chá de licor de chocolate e amêndoa 01 xícara de chá de água filtrada

Modo de Preparo:
Esfarele o bolo em uma tigela, acrescente a uva passa, o damasco, as cerejas, as nozes, o rum e a calda de cereja. Derreta uma xícara de chocolate, misture a geléia de damasco e junte na mistura de bolo. Derreta um quilo de chocolate em banho-maria ou no microondas, junte o creme de leite e mexa bem. Junte o chocolate derretido com a mistura de bolo e frutas secas. Leve para gelar. Faça bolinhas e leve para gelar novamente. Banhe em chocolate derretido.

Modo de Preparo Crocante
Coloque o açúcar em uma panela, leve ao fogo até que derreta e fique dourado. Acrescente a castanha, mexa e jogue sobre a pia untada com margarina. Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato.

Modo de Preparo Farofa de caju
Bata todos os ingredientes no multiprocessador.

Modo de Preparo do recheio:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Acrescente os demais ingredientes, misturando delicadamente. Leve para gelar.

Modo de Preparo calda:
Misture os ingredientes e use para regar o bolo.

Trufas de Avelã

Trufas de Avelã

Ingredientes:
- 50 gr de avelã sem casca
- 25 gr de farelo de bolo
- 3 colheres, das de sopa, de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres, das de sopa, de cacau em pó
- 2 colheres, das de sopa, de creme de leite
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga derretida
- 2 colheres, das de sopa, de rum
- 50 gr de chocolate escuro

Modo de Preparo:
Rale as avelãs ou triture-as no liquidificador. Misture-as com farelo de bolo, açúcar de confeiteiro e cacau em pó. Acrescente o creme de leite, a manteiga e o rum e misture até formar uma pasta.
Molde a massa em forma de bolas e refrigere por 30 minutos, até firmarem.
Derreta o chocolate em banho-maria e despeje um pouco sobre cada "trufa". Deixe na geledeira por cerca de 15 minutos, até firmarem.

Trufas Ao Capuccino

Trufas Ao Capuccino

Ingredientes:
500 gr de chocolate cobertura ao leite picado 01 lata de creme de leite sem o soro 01 colher de sopa rasa de café solúvel 01 colher de sobremesa rasa de manteiga sem sal 01 colher de sobremesa de glucose de milho - (karo) 02 colheres de sopa de conhaque ou rhum

Ingredientes: (para banhar)
300 gr de chocolate cobertura ao leite picado 200 gr de chocolate meio-amargo picado 01 colher de chá de gordura vegetal hidrogenada

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um refratário médio, exceto o conhaque e leve ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando até obter um creme liso, homogêneo e muito brilhante. Em seguida, acrescente o conhaque e misture muito bem. Espalhe a massa de trufa em um refratário retangular e leve à geladeira por 06 horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, modele a massa bem gelada no formato de bolas, leve à geladeira novamente (para que as trufas fiquem bem firmes), e banhe-as no chocolate derretido e resfriado, decorando com grãozinhos de café ou a seu gosto.

Modo de Preparo do Banho:
Utilizando uma panela própria, derreta em banho-maria (com fogo desligado) a gordura vegetal e os chocolates. Em seguida, dê o choque térmico em pedra mármore, batendo o chocolate com uma espátula até que o mesmo esteja totalmente frio, porém liqüefeito. Em seguida banhe as trufas no chocolate já resfriado, coloque sobre papel alumínio e leve à geladeira de 03 a 05 minutos (apenas para secar o chocolate).