TRUFA SENSAÇÃO

INGREDIENTES
Recheio
400 g de Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ
150 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
30 ml de água
22,5 g de gelatina sabor morango

Cobertura
600 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite

MODO DE PREPARO
Recheio
Dissolva a gelatina na água. Leve ao microondas e aqueça até o açúcar dissolver completamente (aproximadamente 20 segundos). Reserve. Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da página 6, adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e homogeneize. Adicione a gelatina dissolvida e misture bem. Leve para gelar por 2 horas.
Cobertura
Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Complete a fôrma com o chocolate temperado. Escorra o excesso da cobertura no refratário e leve à geladeira. Retire da geladeira e preencha as casquinhas com o recheio sensação. Feche os bombons cobrindo-os com o chocolate temperado, leve à geladeira até que o fundo da fôrma fique opaco e os bombons se soltem da fôrma.

Preparação de Chocolate Caseiro

Fogão convencional

1- O refratário deve estar bem encaixado na panela, vedando a passagem de vapor ou
respingos de água para o chocolate. Coloque água fria em quantidade suficiente apenas
para banhar o fundo do refratário. Água em excesso faz com que o refratário bóie e perca o
encaixe com a panela, aumentando o risco de umidade no chocolate.
Ponha o chocolate picado dentro do refratário e em seguida leve ao fogo bem baixo, para
que o chocolate receba o calor de maneira gradual. Retire o chocolate do fogo quando a
água estiver morna, bem antes de ferver (verifique a temperatura com a mão: ela deve estar
bem quente, mas suportável ao tato).

2- Aproximadamente 1/3 do chocolate ainda estará em pedacinhos. Complete o
derretimento misturando o chocolate com uma espátula, aproveitando o calor da mistura.
Caso persistam algumas pelotinhas, volte ao banho-maria (com o fogo desligado), por
alguns instantes, apenas para completar o derretimento.
Despeje o chocolate completamente derretido em outro refratário limpo e seco, para que a
temperatura comece a cair.

3- Misture o chocolate com uma espátula constantemente, para que o chocolate resfrie por
igual, até atingir 29 graus. Você poderá identificar essa temperatura, colocando uma
pequena porção de chocolate nos lábios. Sentindo que ele está "frio", você já poderá moldálo.
Em dias quentes, coloque o refratário com o chocolate derretido dentro de uma vasilha
com água fria, para acelerar o resfriamento.

Dica: deixando a temperatura descer um pouco mais (25 graus) e elevando-a em seguida ao
ponto de temperagem (29 graus), o resultado será ainda melhor, a superfície ficará com um
brilho extraordinário.
Para derreter quantidades superiores a 2,5 Kilos de uma só vez, utilize uma derretedeira,
pois é mais adequada para uso profissional.

Trufa Musse de Limão

Base:
300g de cobertura hidrogenada meio amargo
1 forma de Silicone no formato Limão
Derreta o chocolate em banho-maria e misture bem para que forme uma massa
homogênea. Pegue a forma para trufas no formato limão e preencha com o chocolate até a
indicação da forma (nível) todas as cavidades da forma. Encaixe as outras duas formas em
contato com o chocolate (silicone e ponto de apoio). Pressione levemente para que o
chocolate suba preenchendo toda a forma. Leve a forma à geladeira por 4 minutos com a
cavidade virada para baixo. Retire o silicone e o ponto de apoio e recheie cada trufa com o
recheio indicado. O recheio não deverá ultrapassar a borda da forma. Deixe um espaço
entre recheio e borda para ser feito o acabamento com uma camada fina de chocolate.
Devolva à geladeira por mais 4 minutos. Retire da geladeira, desenforme e embale
conforme demonstração em sala de aula.
Recheio:
400g de chocolate branco
1/4 de xícara de suco de limão concentrado (fervido e coado)
1/4 de xícara de creme de leite em ponto de chantilly (se desejar trufa musse)
1 colher (café) de essência de limão
1 colher (sopa) de mel
Modo de preparo
Derreta o chocolate branco e reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Misture a
cobertura derretida com os demais ingredientes, sendo por último o chantilly.
Recheie cada cavidade da forma.
Rendimento: 25 unidades
Durabilidade: 15 dias
Dica: Não querendo trufa musse, substitua o chantilly por Hulalá gran cucina

HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Quando se pensa em produzir alimentos, é importante lembrar que a higiene, em todas as
etapas do trabalho, é o fator fundamental para o sucesso da atividade. Os alimentos mal
manipulados servem como veículo de transmissão de infecções e intoxicações para o
consumidor.
Os alimentos industrializados são considerados inadequados para o consumo quando
contêm um grande número de microrganismos, mesmo quando estes não sejam conhecidos
como patógenos e não haja alteração de forma apreciável nos caracteres organolépticas do
alimento.
O controle de qualidade é muito importante na indústria. Dele depende o produto final e a
permanência de sua marca no mercado.
Para produzir alimentos deve-se observar rigorosamente o seguinte:
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As pessoas que estiverem envolvidas no trabalho devem ser sadias e conhecedoras das
receitas e técnicas recomendadas para cada tipo de produto. Elas devem, ainda, conhecer e
aplicar todos os cuidados de higiene necessários, como por exemplo: lavar e desinfetar bem
as mãos antes de qualquer atividade; estar bem uniformizadas, com uniformes de cor
branca, que estejam sempre limpos; usar boné ou gorro, para evitar a queda de cabelos nos
alimentos; luvas, botas de borracha, fáceis de serem limpas; e aventais impermeáveis;
Com respeito aos vasilhames, utensílios, equipamentos e instalações, deve-se ter cuidados
especiais. Eles devem ser próprios para o trabalho, serem bem lavados e esterilizados antes
do seu uso.
A limpeza e desinfecção dos equipamentos devem ocorrer também após o seu uso. Nunca
se deve deixar para o dia seguinte, pois isto vai dificultar o trabalho e aumentar as chances
de contaminação.
As paredes e pisos também devem receber, constantemente limpezas.

Prazos de Validade para Chocolates

Ovos de Páscoa simples e bombons sem recheio: 30 dias embrulhados em papel
chumbo.
Ovos recheados: 15 dias embrulhados em papel chumbo.
Ovos decorados ou com aplicações: 15 dias embrulhados no papel celofane.
Bombons recheados: 15 dias embrulhados em papel chumbo.
Frutas frescas banhadas em chocolate: 1 dia.
Crocantes: 30 dias guardados em latas bem fechadas.
Trufas diet: 5 dias guardadas em latas fechadas.

Embalagens para Chocolate

As embalagens têm como função despertar o interesse do consumidor. Se a qualidade do
produto atender às expectativas geradas pela aparência da embalagem, o consumidor
repetirá a compra do produto.Além de proteger durante o manuseio,estocagem e
distribuição do produto, determinando-lhe a vida útil e atender aos requisitos da linha de
empacotamento (unidades/min).
A embalagem para chocolate, de modo geral, deve atender aos seguintes requisitos de
proteção:
Ser barreira ao vapor d água, à passagem de luz e à permeação de componentes do
aroma do produto e de aromas estranhos oriundos do ambiente de estocagem.
Atender à legislação vigente com relação aos aspectos toxicológicos advindos da
migração de componentes do material de embalagem para o produto.
Suportar as solicitações mecânicas do sistema de transporte e distribuição.
Resistir ao ataque de insetos e roedores.
O segmento de embalagens para chocolate é composto por diversos tipos e formatos.
Algumas soluções em embalagem para a linha de chocolates:
Flow-wrap com revestimento em cold seal/ BOPP
As embalagens empregadas no mercado nacional para o acondicionamento de barras de
chocolate de 30g e 100g são normalmente compostas de estrutura de polipropileno
biorientado (BOPP) com sistema de selagem à frio, que se constitui no que há de mais
avançado no mercado mundial. Este sistema de selagem é o ideal para produtos sensíveis
ao calor, além do que proporciona ganhos de velocidade no acondicionante.
O sistema de selagem a frio diminui as perdas do produto e aumenta a velocidade em até 4
vezes podendo chegar a uma velocidade de acondicionamento de 600 a 1000 tabletes por
minuto nas linhas de empacotamento para máquinas horizontais do tipo flow pack.
Além disso, este sistema oferece condições de entrar em contato direto com alimentos,
podendo ser aplicado na área total da embalagem ou através de registro com a impressão.
Para barras de chocolate de tamanhos maiores são empregados normalmente envoltórios
internos em alumínio termosselado, que confere proteção ao produto com acabamento
externo de papel.
Os filmes utilizados no Brasil para a comercialização de chocolates do tipo bombom em
embalagem com fechamento tipo torção são basicamente polipropileno torção (PPT) e
BOPP torção.

O filme de celulose regenerada é denominado genericamente por celofane. O celofane é
obtido a partir da celulose e, por não ser plástico, não amolece ou funde durante a secagem
de tintas ou vernizes ou mesmo na aplicação de calor para selagem.
No processo de fabricação do celofane utilizam-se mono e dietileno glicol como aditivos
para a retenção da umidade, mantendo-se assim, as características ideais do celofane.
Entretanto, tais aditivos podem migrar para o produto, o que pode acarretar problemas
toxicológicos. Sendo assim, a Comunidade Econômica Européia estabeleceu como limite de
migração específica, para somatória desses aditivos, 50 mg/kg.
O celofane, de modo geral, tem alta transpar6encia, elevada resist6encia à tração e ao
estouro, apresenta boa barreira a óleos e aromas, porém reduzida barreira ao vapor dágua.
Também apresenta boa barreira a gases, diminui à medida que o material se umidifica.
A fim de melhorar as propriedades de barreira do celofane e torná-lo termosselável,
costuma-se aplicar no material diferentes tipos de revestimentos. O revestimento pode ser
aplicado em um ou ambos os lados do filme e os mais utilizados são:
Nitrocelulose : melhora as propriedades de barreira ao vapor dágua, confere à superfície
característica hidrorepelente e, conseqüentemente, melhora a estabilidade dimensional do
filme;
PVDC (policloreto de vinilideno) melhora as propriedades de barreira a gases e ao vapor
de água e permite a termossoldagem do material;
Termoselante : permite a termossoldagem do material
A barreira ao vapor d água, gases e aromas fica muito comprometida nas embalagens com
sistema torção, devido à falta de hermeticidade do fechamento.
Para conferir maior proteção ao produto quanto à umidade e ao oxigênio, alguns chocolates
são envoltos por folhas de alumínio. Como exemplo, pode-se citar as embalagens para
bombons com wafle no recheio que são compostas por um envoltório interno em alumínio,
moldado no formato de bombom e estrutura em BOPP torção, com vantagens de custo e
qualidade sobre o celofane, além de apresentar características de brilho, proteção e
fechamento superiores.
Outras alternativas de embalagem torção são os filmes de BOPP laminados à folha de
alumínio. Neste caso, o alumínio deve revestir aproximadamente 50% da área da
embalagem, ou seja, toda a superfície do filme de BOPP que ficar em contato com o
chocolate .
Envoltório interno em alumínio puro ou com verniz termosselante
O alumínio é um metal atóxico e seguro para ser utilizado em contato com chocolates, balas
e derivados. No acondicionamento desses produtos, o alumínio é utilizado na forma de
folhas de 7 a 15 mm de espessura. Pode estar em contato direto com o produto,
envolvendo-o, ou pode estar combinado a outros materiais em estruturas laminadas ou
quando recebe revestimentos para termossoldagem.
O alumínio é barreira à luz, protegendo os produtos de foto oxidação ou de reações de
degradação aceleradas pela luz.
As permeabilidades a gases, vapor dágua, aroma e a resistência à permeação de gorduras
da folha de alumínio estão associadas à quantidade de microfuros na superfície do material.
Quanto mais fina for a folha de alumínio, maior o número de microfuros por área de material
e, portanto, mais altas as taxas de permeabilidade a gases e vapores e menor a resistência
à permeação de gorduras.
Outra maneira de combinar o alumínio às embalagens plásticas é através da metalização de
filmes. Nesse processo, o alumínio é aquecido sob vácuo, passando do estado sólido para
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vapor e condensa sobre a superfície do filme plástico, formando uma camada que pode se
densa ou porosa , dependendo do ajuste dos parâmetros do processo de metalização.
Quanto mais densa e homogênea for a camada de alumínio depositada sobre o filme,
melhor serão suas características de barreira. Se a camada de metalização for muito fina
e/ou porosa, o material terá apenas boas características estéticas, associadas ao brilho
prateado da superfície metálica.
Os filmes plásticos podem ser metalizados externa ou internamente, dependendo da
aplicação. Quando aplicada internamente, a metalização fica protegida da abrasão. Quando
aplicada sobre superfícies impressas pode ter problemas de adesão e de descontinuidade
da camada, com conseqüente comprometimento das propriedades de barreira.
O filme plástico a ser metalizado deve ser dimensionalmente estável, inerte e apresentar
características de superfície que permitam boa adesão do metal. Para o mercado de
chocolates, balas e derivados podem ser metalizados os seguintes substratos: OPET,
BOPP, PVC, celofane e papel.
A utilização de filmes metalizados nas embalagens, deve-se principalmente, a requisitos de
proteção dos produtos contra a umidade, oxigênio e luz. No caso de ovos de Páscoa e de
alguns outros produtos tem importante função estética.
Envoltório externo em papel
As embalagens de papel, cartão e papelão ondulado são representadas pelos invólucros e
ainda como substratos de estruturas laminadas. O cartão é empregado principalmente na
confecção de cartuchos e displays. As caixas de papelão ondulado são utilizadas como
embalagens de transporte e distribuição, também sendo crescente no exterior seu uso como
displays nos pontos de venda.
As embalagens de papel são utilizadas principalmente como invólucros ou como substrato
de estruturas laminadas no acondicionamento de chocolates, balas e derivados. Quando
utilizado como invólucro proporciona excelente superfície de impressão, favorecendo o
apelo visual e é de fácil colagem.
Dependendo do processo de refino e tratamento superficial, o papel adquire barreira a óleos
e gorduras, sendo indicado como invólucro de produtos gordurosos.
Quando utilizado como substrato ele incorpora
uma embalagem, dando característica de
rigidez que não seria possível com outro substrato.
Os papéis empregados no acondicionamento de chocolates, balas e derivados são, na sua
grande maioria, papéis especiais fabricados com pasta química branqueada, geralmente de
fibra curta, ou, em alguns casos, quando se exige maior resistência mecânica do material,
uma mistura de fibras curtas e longas.
Apesar de não possuir propriedades de barreira ao vapor dágua, é facilmente laminado a
outros materiais adquirindo essa propriedade.
Dentre os tipos de papéis mais utilizados em embalagens de chocolates, balas e derivados,
pode-se citar:
Papel kraft branco : Pode ser laminado com alumínio, recoberto com parafina ou hot melt.
É utilizado como invólucro de chocolates, balas e derivados.
Papel monolúcudo: Semelhante ao papel Kraft, entretanto, com menor resistência
mecânica, sendo fabricado com 100% de fibras curtas. É caracterizado por possuir brilho
em uma das faces, obtido diretamente nas máquinas de papel, dotadas de cilindro
monolúcido.
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É bastante empregado em estruturas de alumínio, para o acondicionamento de chocolates,
balas e derivados, podendo ser parafinado ou não.
O papel monolúcido pode receber apenas um revestimento de parafina, cuja função é
conferir à estrutura de barreira ao vapor dágua e impedir a aderência produto/papel. A
parafina pode ser substituída por hot melt que proporciona maior facilidade de colagem e
melhor flexibilidade a estrutura, não ocorrendo rachaduras nas dobras e vincos como no
caso da parafina.
Embalagem multipack
Nestes tipos de embalagens são utilizados filmes:
1. BOPP coextrusados termosseláveis ou com revestimento interno para selagem a frio ou a
quente, com espessura variando entre 20 a 45 mm;
2. Filmes laminados de BOPP/PEBD para selagem a quente.
3. Estruturas de OPET/PEBD são utilizadas em sacos de bombom e goma de mascar.
4. Celofane (35 g/m2) /PEBD (20-25 mm) . É importante que o celofane seja revestido com
nitrocelulose
5. Filmes simples de PP (50 mm) ou PEBD (60 mm) para multi-pack tipo saco.
No caso de alguns tipos de bombons, cuja apresentação em sacos não tem grande apelo
mercadológico, são utilizadas bandejas de OS, PP ou PVC, que definem melhor a forma do
produto dentro do saco envoltório, valorizando a aparência.
As bandejas de PVC são utilizadas quando se deseja alta transparência na embalagem
multi-pack para visualização do produto. No caso de tabletes, muitas vezes se utiliza um
suporte de cartão no interior da embalagem secundária. Esse cartão pode ser impresso
quando se utiliza embalagem multi-pack transparente ou para fins promocionais.
envoltórios impressos em alumínio para ovos de páscoa
stand-up pounches para confeitos

Avaliação Sensorial do Chocolate

O chocolate deve ser avaliado a partir de cinco itens: apresentação, aroma, tato, percepção
e sabor.
a) Apresentação
A cor deve ser uniforme e não necessariamente escura. A superfície deve ser homogênea e
brilhante. O chocolate deve ser fácil de partir, mas se estilhaçar é sinal que está muito seco.
Se, ao contrário, resistir ao ser partido, significa que é gorduroso.
b) Aroma
Deve ser levemente adocicado, mas não excessivamente doce.
c) Tato
O chocolate de boa qualidade já começa a derreter quando segurado com as mãos.
d) Percepção na boca
O chocolate de melhor qualidade deve ficar bem fino na boca, liso (sem sinal de
granulosidade) e deve derreter rapidamente.
e) Sabor
O sabor básico é um amargor e um resíduo (bem longe) de ácido. Uma pequena pitada de
sal é percebida, o que ajuda a liberar os aromas de cacau.

Desvantagens do chocolate

É rico em gorduras e altamente calórico; Conforme rótulo nutricional, 30 g de chocolate ao leite contêm cerca de 10 g de gordura.
Desse total, dois terços são compostos por gordura saturada. Esse tipo de gordura aumenta
as quantidades de LDL (mau colesterol) no sangue, o que contribui para a obstrução das
artérias e o conseqüente surgimento das doenças cardíacas;
Quase não contém fibras;
É pobre em vitaminas e sais minerais porque muitas das propriedades benéficas do cacau
se perdem no processo de industrialização do produto;
Mulheres que amamentam não devem abusar do chocolate, pois ele contém cafeína e o
excesso dessa substância pode prejudicar a produção do leite.
O chocolate, em suas mais variadas versões é rico em açúcar, ingrediente que confere um
sabor agradável ao paladar. O consumo excessivo desse doce, além de contribuir para o
aparecimento de cáries, pode levar à obesidade e suas perigosas complicações, como o
diabetes e as doenças cardíacas.
O chocolate é uma suspensão de sementes de cacau torradas e finamente moídas ou
massa de cacau e partículas de açúcar em manteiga de cacau (a fração gordurosa da
massa de cacau). O chocolate ao leite tem composição semelhante, porém com a adição de
leite em pó integral.

Vantagens do chocolate

É uma fonte rápida de energia;
Alguns de seus componentes ativam a produção de serotonina, uma substância
relacionada às sensações de prazer e bem-estar
Por conter cafeína, consumido em quantidades normais, é suficiente para estimular o
sistema nervoso central, o coração, a circulação e os rins, reduzindo o cansaço, melhorando
a coordenação motora e aumentando a atividade sensorial. Outro estimulante presente no
chocolate é a teobromina, uma substância similar à cafeína que também favorece a
atividade mental;
Pesquisas recentes sugerem que o produto estimula a pressão sanguínea reduzindo o
risco de doenças cardíacas;
A presença de flavonóides no cacau que compõe o chocolate pode ter o mesmo efeito
benéfico do vinho, se consumido com moderação. Encontrados em vegetais e frutas (como
uva), os flavonóides são compostos que atuam como antioxidantes, evitando a formação de
radicais livres, que atuam no processo de desenvolvimento da aterosclerose.

Variedades mais comuns de chocolate

Chocolate ao leite: nesse tipo de chocolate o leite em pó e/ou condensado substitui parte
da massa de cacau, resultando num sabor mais suave. É mais sensível ao calor e, portanto,
um pouco mais difícil de ser trabalhado. Para obter um sabor menos doce, o mais adequado
é misturar um pouco de chocolate meio amargo.

Chocolate amargo: apresenta um elevado teor de massa de cacau e de manteiga de
cacau e não contém açúcar.

Chocolate meio amargo: apresenta um elevado teor de massa de cacau e de manteiga de
cacau e pouco açúcar.

Chocolate branco: não contém massa de cacau, mas apenas manteiga de cacau, açúcar
e leite em uma proporção variada, dependendo da marca.

Chocolate de cobertura (Hidrogenados): tem alto teor de manteiga de cacau, tornando-o
muito liso e brilhante. É encontrado nas variedades ao leite, meio amargo, branco e amargo.
É o mais apropriado para o preparo de bombons e decorações, já que derrete facilmente e
produz muito brilho. A quantidade de massa de cacau, manteiga de cacau, açúcar e
flavorizantes varia conforme a marca.

Os hidrogenados levam o título de cobertura. São aqueles onde a manteiga de cacau foi
substituída por óleo extraído da soja e, portanto, não é considerado um chocolate nobre.
Custa mais barato, é mais fácil de trabalhar, pois dispensa o resfriamento. Encontrado nas
mesmas versões do chocolate nobre (ao leite, meio amargo, branco e colorido), é ideal para
a decoração em geral. Geralmente é empregado em produções de grande escala,
diminuindo os custos. Porém, a qualidade final fica comprometida quando comparada a
chocolates nobres, pois ele é inferior em sabor e em textura. Ele é encontrado em barra ou
pastilhas.

Chocolate Dietético: Também chamado diet, ele é formulado para atender a certos tipos
de patologia como, por exemplo, o diabetes. O termo light é para alimentos que apresentam
redução de, pelo menos, 25% do valor calórico total. Entre o chocolate normal e o diet, a
diferença de calorias é muito pequena, apenas 16 kcal. Por isso, o chocolate diet não é
adequado para regimes de emagrecimento mas sim para atender a quem não pode
consumir açúcar refinado, como é o caso dos diabéticos.

Chocolate em pó: trata-se da fava do cacau, reduzida a pó, do qual foi extraída boa parte
da manteiga de cacau e adicionado o açúcar. É usado como ingrediente nas receitas, mas
pode ser empregado para polvilhar bolos e sobremesas. Já o cacau é como o chocolate em
pó, porém sem a adição de açúcar e com teor de manteiga de cacau muito baixo (cerca de
11%). Também é usado em culinária e proporciona um sabor mais acentuado de chocolate.

Truffa de Cupuaçú

Truffa de Cupuaçú

500grs chocolate branco

120ml de leite fervido

1 cs de pó pra sorvete

Ferve o leite acrescenta o chocolate picado e o pó pra sorvete.deu pra entender?não passei a receita antes pq pensei que vc só queria saber do sabor, pensei que vc já fizesse truffas de outros sabores.

(Retirada da comunidade Receitas Trufas Deliciosas do orkut)

TRUFA NAPOLITANA

FAZ AS CASQUINHAS COMO DE COSTUME E COLOCA O RECHEIO DE 3 SABORES:

RECHEIO DE MORANGO
200G DE CHOCOLATE BRANCO,COBERTURA FRACIONADA
100G DE CREME DE LEITE SEM O SORO
1 COLHER DE SOPA DE PÓ PARA SORVETE SABOR MORANGO

DERETE O CHOCOLATE EM BANHO MARIA, JUNTA O CREME DE LEITE E O PÓ PARA SORVETE, MEXE TUDO E COLOCA NA GELADEIRA PARA FIRMAR.

RECHEIO DE CREME:
FAZ O MESMO PROCEDIMENTO, SÓ QUE EM VEZ DO PÓ DE MORANGO, COLOCA O DE CREME PARA SORVETE.

RECHEIO DE CHOCOLATE:
DERRETE 200G DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
100G DE CREME DE LEITE
1 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE CHOCOLATE

DERRETE O CHOCOLATE, MISTURA O RESTO DOS INGREDIENTESE LEVA A GELADEIRA.DEPOIS VAI COLOCANDO NAS FORMINHAS UMA BOLINHA DE CREME, UMA DE MORANGO E OUTRA DE CHOCOLATE, POR FIM COBRE COM O CHOCOLATE DERRETIDO.

(Retirada da comunidade Receitas Trufas Deliciosas do orkut)

Trufa Branca de Nozes

Trufa Branca de Nozes
Ingredientes

-400g de chocolate branco

-200g de creme de leite

-1 colher (sobremesa) de essência de nozes

-50g de nozes picadas

-2 colheres de conhaque ou rhum

Modo de Preparo

Aqueça o creme de leite, retire do fogo e junte o chocolate picado mexendo bastante até dissolver, adicione as nozes picadas, a essência e a bebida. Leve para gelar durante 6 horas . Modele as trufas na mão ou em formas próprias e banhe no chocolate.

(Retirada da comunidade do orkut)

Durabilidade/ validade de trufas c/Creme de Leite

Durabilidade/ validade de trufas c/Creme de Leite

Fiz uma aula da Harald, onde a professora (Glória), afirmou que suas trufas duram 30 dias, fora da geladeira, sem o menor problema ou risco de estragarem, desde que o CREME DE LEITE seja preparado da seguinte forma, antes de ser adicionado à trufa:

- Colocar o creme de leite em um pirex, colocar o pirex dentro de uma panela com água (banho-maria) e levá-lo ao fogo por exatos 20 minutos após começar a ferver, mexendo de vez em quando.

(Retirada da comunidade do orkut)

Trufa de Caipirinha

Trufa de Caipirinha

Ingredientes:

recheio200 g de chocolate branco em barra

4 colheres (sopa) de mel

3 colheres (sopa) de aguardente

3 colheres (sopa) de suco de limão taiti

1 colher (sopa) de raspas de limão taiti

300 g de chocolate ao leite

100 g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo:

Recheio: numa tigela refratária, derreta o chocolate branco em banho-maria. Junte o mel, a aguardente, o suco e as raspas de limão e misture até ficar homogêneo. Reserve.

Pique os chocolates ao leite e meio amargo, coloque-os numa tigela refratária e derreta em banho-maria. Em seguida, coloque o chocolate numa pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula, até que atinja a temperatura de 29ºC (confira com um termômetro ou verifique a temperatura nos lábios).

Despeje o chocolate temperado na fôrma, preenchendo-a. Vire a fôrma para retirar o excesso e limpe muito bem as bordas com uma espátula. Leve à geladeira até o chocolate endurecer, para formar a primeira camada.

Repita a operação para fazer a segunda camada. Quando a segunda camada endurecer, recheie a forma com a mistura de caipirinha e cubra com cuidado com o restante do chocolate temperado. Limpe muito bem as bordas e leve à geladeira novamente por 15 minutos ou até endurecer.

Em seguida, desenforme as trufas batendo até que saiam. Deixe descansar por 8 horas antes de embalar.

(Retirada da comunidade do orkut)

Trufa de Brigadeiro

Trufa de Brigadeiro


300g de chocolate ao leite ralado,
1 colher (sopa) de margarina,
1/2 LATA LEITE CONDENSADO,
1/2 LATA CREME DE LEITE ,
1 COLHER DE CONHAQUE
LEVE TUDO AO FOGO ATÉ PONTO DE BRIGADEIRO MEXENDO.

TRUFA DE LIMÃO

TRUFA DE LIMÃO -

Ingredientes

1 xícara de creme de leite (sem soro)

1 colher (chá) de mel

1 colher (sopa) de suco de limão (ou pó para sorvete, suco pó de limão)

1 colher (café) de raspas de cascas de limão

1/2kg de chocolate branco

1 colher (chá) de essência de limão (algumas gotas de corante verde (para tom da massa)interessante!)

Modo de fazer

Leve ao banho-maria o creme de leite, o chocolate picado e o mel.

Retire e bata bem.

Acrescente o suco e as raspas de cascas de limão.

Leve ao freezer por 1 hora ou à geladeira de 6 a 8 horas.

Enrole as trufas.

Banhe no chocolate derretido e com o garfo para chocolates, deixe escorrer e secar.

Ou o procedimento das casquinhas(é mais prático), mas vc que manda e seus clientes tb.

Para finalizar, pode decorar com raspas de limão.

Outra dica é fazer uma especie de geleia de limão, existem ate algumas prontas, e colocar uma pequena porção dentro da massa antes de fecha-la...fica MARAVILHOSA!

(Retirada da comunidade do orkut)

TRUFA DE COCO

TRUFA DE COCO -

500 grs chocolate bco

120 ml creme leite

03 colheres de coco ralado s/ açucar

02 colheres chá de essencia de coco

01 colher essencia de rum

derreta o chocolate, acrescente o restante dos ingredientes por ultimo o rum e a essencia de coco, mexa bem e leve a geladeira para gelar.

Vc pode banhar no chocolate meio-amargo tb...como preferir.

Faça as casquinhas ou enrole na mão, como preferir.

(Retirada da comunidade do orkut)

TRUFA AMARULA

TRUFA AMARULA - Michelle
Amarula

Para rechear Bombons/Truffas de Amarulla

1 lata leite condensado

1 colher rasa margarina

1 cálice licor de amarula (opcional)

1 colher essencia amarula

1/2 colher chá essencia pequi

Leve ao fogo, o leite condensado, a margarina, mexendo até o ponto de brigadeiro firme.

Retire do fogo, acrescente o licor de amarulla.

Por último, as gotas de essencia. Misture bem. Leve para gelar por 8 horas.

Dica:

Faça as casquinhas para bombons, trufas, retire a forma da geladeira e recheie as casquinhas com massa de trufa no fundo e complete com o recheio de amarulla. Fica uma delicia!

(Retirada da comunidade do orkut)

TRUFA COM RECHEIO DE ABACAXI

TRUFA COM RECHEIO DE ABACAXI - Michelle
Trufa com recheio de abacaxi**

Ingredientes:

- 1 1/2 xícara (chá) de abacaxi bem maduro, picado (270 g)

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 500g Cobertura de Chocolate Branco (500 g)

- 1 xícara (chá) de creme de leite (200 ml)

- 500g Cobertura de Chocolate Meio Amargo (500 g)

1. Recheio: cozinhe os pedacinhos de abacaxi com o açúcar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para que não grude no fundo da panela. Passe pela peneira, escorra bem e reserve. Derreta a cobertura de chocolate branco com o creme de leite em microondas, por cerca de 3 minutos na potência média. Junte o abacaxi cozido, misture bem, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas ou até ficar firme.

2. Derreta e tempere chocolate meio amargo.Ou pode fazer com ao leite, ou tb metade meio amargo, metade ao leite. Hummm!!

3. Banhe as trufas. Coloque sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e deixe em geladeira até secar. Embale.

Dicas:

1.1. Se o recheio de abacaxi ainda estiver um pouco mole depois de moldar, deixe em geladeira em placa forrada com papel-manteiga até ficar firme.

1.2. Se preferir pode fazer as trufas com as casquinhas, e dai recheie com o a massa da trufa e alguns pedacinho de abacaxi.

1.3. Valida por 48hs.

(Retirada da comunidade do orkut)

TRUFA DE MARACUJÁ DE LONGA DURAÇÃO

TRUFA DE MARACUJÁ DE LONGA DURAÇÃO

250g chocolate branco

1/2 caixa creme de leite VEGETAL1 colher (sopa) pó para sorvete sabor Maracujá

1 colher (chá) essência de Maracujá

2 colheres (chá) de conhaquePeneire o pó para sorvete e dissolva no creme de leite.

Derreta o chocolate branco, acrescente o creme de leite (já com o pó) e misture bem. Por último, coloque o conhaque e a essência. Leve para gelar. Faça as bolinhas e banhe no chocolate ao leite.

Validade: 2 meses

Obs.: Tem que ser o creme de leite VEGETAL!

Bombom de Amarula

Ingredientes para Bombom de Amarula:

- 1 lata(s) de creme de leite- 300 gr de chocolate ao leite picado(s)

- 200 gr de chocolate meio amargo para cobrir

- 2 1/2 colher(es) (sopa) de amarula

Como Preparar Bombom de Amarula:

Derreta o chocolate com o creme de leite e acrescente o licor de amarula. Leve à geladeira para endurecer. Retire e modele os bombons, banhe com o chocolate meio amargo.

Brigadeiro

Ingredientes para Brigadeiro:

1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de chocolate em pó peneirado 1/2 xícara de chá de chocolate granulado

Como Preparar Brigadeiro:
Misture numa panela todos os ingredientes, exceto o chocolate granulado.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até que, ao inclinar a panela, solte do fundo. Espalhe a mistura numa travessa untada com manteiga e deixe esfriar.
Faça bolinhas, passe no chocolate granulado

Trufas de Chocolate

Ingredientes para Trufas de Chocolate:

1/2 lata de creme deleite4 tabletes de chocolate meio amargo picadinho (800g)1 xícara de chá de chocolate em pó soluvel 100g de manteiga2 colheres de sopa de conhaque ou whiskyPara envolver as trufas :1 xícara de chá de chocolate em pó soluvel

Como Preparar Trufas de Chocolate:

Aqueça o creme de leite em banho-maria. Junte metade do chocolate meio amargo, mexendo até obter uma pasta homogênea. Retire do banho-maria e misture o chocolate em pó. Junte a manteiga à temperatura ambiente e o conhaque. Misture e leve à geladeira por cerca de 24 horas.
Faça bolinhas, derreta o chocolate restante em banho-maria. Resfrie até ficar morno e mergulhe as trufas, uma a uma. Escorra-as sobre um tabuleiro forrado com papel de alumínio e leve para gelar por cerca de 1 hora. Passe no chocolate em pó, coloque em forminhas de papel ou aluminizadas e conserve-as em local fresco.